Les japonais ont toujours été connus pour leur avancée technologique et la rapidité dans leur mode de vie.
Mais cette fois-ci, la rapidité touche un secteur des plus sensibles ou plutôt des plus connus des japonais. Il s’agirait du secteur des sushis.
En effet, dans ce domaine, la concurrence est très rude. Les restaurants essayent de servir leurs clients mieux mais surtout plus vite, et ce en minimisant les pertes. Au Japon, pour seulement 80 centimes vous pouvez avoir deux sushis. Un responsable des relations publiques de la chaîne Kura, très connue au Japon, déclare: « Les sushis ne tournent pas n’importe comment, c’est le fruit d’observations et de calculs. Vous ne pouvez pas proposer des sushis dans des restaurants bon marché sans base de données et une gestion quasi scientifique. »
Dans cette chaîne de restaurants, le client exige des sushis pas cher mais surtout frais. Ils ont donc inventé, le « sendo kun« , c’est à dire le « Monsieur Frais« . Les sushis sont présentés dans une petite assiette recouverte d’un dôme en plastique dur censé préserver la fraîcheur et équipé d’une puce électronique. Quand l’assiette est prise, le dôme articulé se lève tout seul, et il repart prendre sa prochaine cargaison en cuisine.
Et entre temps, des données (telles que le temps passé sur le tapis roulant ou encore le type de mets) sont transmises au système informatique du restaurant.
Akihiro Tsuji explique: « Même si les 199 places de cet établissement-là sont prises, le nombre de sushis à envoyer dépendra aussi du temps que tel ou tel client passera à table. »