Fast‑food : 0,29 € de marge par menu, la vraie bataille

Une glace gratuite contre cinq étoiles Google. Voilà le point de départ. Un employé de Burger King lance la proposition. Le réflexe intrigue. Nous creusons. Derrière ce geste, nous découvrons une guerre économique précise, chiffrée, sans pitié. Et très instructive pour tout entrepreneur.

Nous parlons ici de deux mastodontes. Pourtant, ils gagnent… quelques centimes par menu. Oui. Des centimes.

Une bataille locale, mesurée à deux kilomètres

Pour comprendre, nous partons du terrain. Une base Open DataSoft liste 16 030 restaurants en France. Après tri, nous retenons 1 605 McDonald’s et 557 Burger King. Ensuite, nous croisons les adresses.

Résultat ? 929 paires de restaurants distantes de moins de deux kilomètres. Puis un dernier filtre : les comptes financiers disponibles sur data.inpi.fr. Il reste 22 paires. 44 restaurants. Du concret.

Nous comparons donc des voisins directs. Même zone. Même chalandise. Même concurrence.

Le client choisit Burger King

Les avis parlent. Les chiffres aussi.

• Note Google moyenne : 4/5 pour Burger King
• Note Google moyenne : 3,2/5 pour McDonald’s

(Source : étude 2024, données Google Maps)

Sur le prix, l’écart surprend.

• Menu Big Mac : 9,50 € TTC
• Menu Whopper : 9,10 € TTC

Dans 76 % des cas, Burger King affiche le prix le plus bas. Et la portion penche du même côté.

• Whopper : 280 g, 629 kcal
• Big Mac : 230 g, 530 kcal

Le coût matière, lui, reste identique. Environ 2,25 € par menu. Le client gagne donc en volume, sans surcoût. Nous comprenons mieux la note Google.

McDonald’s vend plus. Malgré tout.

Le paradoxe commence ici. McDonald’s encaisse davantage.

• Chiffre d’affaires moyen par restaurant McDonald’s : 4,37 M € HT
• Chiffre d’affaires moyen par restaurant Burger King : 3,94 M € HT

Soit +11 % pour McDonald’s.

En volume, l’écart persiste.

• Menus vendus par an chez McDonald’s : 506 000
• Menus vendus par an chez Burger King : 476 000

Pourquoi ? La marque. L’habitude. La régularité. McDonald’s rassure. Beaucoup d’entrepreneurs sous‑estiment encore cette force tranquille.

Investir : deux stratégies opposées

Ici, les chiffres frappent.

• Investissement initial McDonald’s : 2 276 000 €
• Investissement initial Burger King : 1 137 000 €

Burger King divise presque la mise par deux.

Rapporté au menu vendu :

• McDonald’s : 0,34 € investis par menu
• Burger King : 0,26 € investis par menu

Nous touchons ici à un point clé. Le coût d’entrée conditionne la vitesse d’expansion. Burger King ouvre 80 à 100 restaurants par an. McDonald’s se limite à 20 à 30 (Source : données réseaux).

Les charges mangent la marge

Regardons l’exploitation.

• Charges annuelles McDonald’s : 1 020 000 €
• Charges annuelles Burger King : 985 000 €

Par menu :

• McDonald’s : 2,01 €
• Burger King : 2,07 €

La vraie différence arrive avec la franchise.

• Redevance McDonald’s : 16 % du CA HT, soit 1,38 € par menu
• Redevance Burger King : 14 %, soit 1,16 € par menu

Au total :

• Coût complet Big Mac : 3,90 €
• Coût complet Whopper : 3,23 €

Chaque centime compte. Littéralement.

L’emploi : avantage McDonald’s

Sur le terrain social, McDonald’s pèse lourd.

• Salariés moyens par McDonald’s : 36 ETP
• Salariés moyens par Burger King : 33 ETP

À l’échelle nationale :

• McDonald’s France : 58 000 emplois directs
• Burger King France : 18 000 emplois directs

Les salaires bruts annuels frôlent les mêmes niveaux. Environ 25 800 € chez McDonald’s, 25 300 € chez Burger King. Par menu, le coût salarial atteint 2,22 € contre 2,05 €.

Au final : 30 centimes. Pas plus.

La conclusion surprend toujours.

• Marge nette par menu McDonald’s : 0,29 €
• Marge nette par menu Burger King : 0,26 €

Soit environ 3 % du prix de vente.

À l’année :

• Bénéfice moyen McDonald’s : 145 000 €
• Bénéfice moyen Burger King : 123 000 €

Mais rapportons au capital engagé.

• Rentabilité McDonald’s : 6,37 %
• Rentabilité Burger King : 10,82 %

Nous tenons l’explication. Burger King coûte moins. Il rapporte presque autant. L’enseigne accélère donc.

Ce que nous retenons, en entrepreneurs

Score final. Burger King gagne 6 à 4.

• Préférence client
• Prix plus bas
• Investissement plus léger

McDonald’s garde d’autres cartes.

• Volume
• Stabilité
• Impact emploi

Une leçon ressort. Dans un marché ultra‑concurrentiel, le gagnant final reste le client. Les groupes se battent pour 30 centimes. Ils optimisent tout. Process. Négociation. Flux.

À notre échelle, retenons ceci : la rentabilité ne vient pas toujours du chiffre d’affaires. Elle vient souvent du ticket d’entrée. (Sources : Open DataSoft, INSEE SIRENE, data.inpi.fr)