Mloukhia tunisienne : Plat Principal

Après une entrée froide avec la salade mechouia, vous pouvez vous faire plaisir avec un plat tunisien qui attire plus qu’un, une bonne Mloukhia!

Ingrédient :

  • 200g de poudre de mloukhia
  • 0.2 litre d’huile
  • 2 litres d’eau ou plus
  • 500g de viande (de veau, de bœuf ou de mouton
  • 2 cuil. à soupe de tabel (ras hanout)
  • 4 feuilles de laurier, sel, ail, 2 piments
  • 1 oignon
  • 1 grosse tomate

Préparation :

Mloukhia TunisienneLa mloukhia est une tradition de la cuisine Tunisienne, elle est aussi préparée en Égypte mais servie comme soupe, et les feuilles de mloukhia sont utilisées toutes entières par les égyptiens.
Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation, elle prend beaucoup de temps pour sa préparation.

  • Dans une grande marmite, faire bouillir de l’eau, vous en aurez besoin de l’eau bien bouillante.
  • Commencer par verser la mloukhia en poudre dans le tamis. Il faut s’assurer  qu’il n’y ya pas de  boules qui se forment.
  • Commencez par disposer la poudre dans votre casserole, ou marmite, mais essayer d’utiliser des ustensiles qui ne collent pas, genre tefal ou teflon, c’est important pour bien la réussir.
  • Versez l’huile d’olive sur la poudre tout en la travaillant. Dès qu’elle devient pâteuse, passez sous feu doux, tout en remuant doucement.
  • Un peu d’huile commencera  á s’extraire du mélange. Avec une louche,  ajoutez au fur et á mesure l’eau bouillante. Attention de ne jamais s’arrêter de mélanger, sinon elle deviendra tout en petites boule.
  • Si jamais vous la ratez et qu’elle devienne trop difficile á mélanger. Passez-la dans votre robot en petite quantité.
  • Une fois que vous aurez fini l’eau et qu’elle devienne pâte coulante, couvrez la et laissez cuire á feu doux.
  • Vous pouvez la laisser ainsi durant toute la soirée et avant de dormir éteignez le feu et laissez pour demain.
  • Le lendemain à votre réveil,  allumez á feu moyen et laissez bouillir un peu.  Ajouter après les feuilles de laurier, un oignon bien râpé et  l’ail en morceau entier ou coupé en deux.
  • Laissez pendant une heure, entre temps préparez votre viande et marinez la avec du sel, poivre, tabel (ras hanout) et de l’ail écrasé. Laissez reposer un moment ensuite ajoutez à la sauce.
  • Laissez cuire une heure et demi ensuite ajoutez deux piments et une tomate coupée en quatre morceaux de tomates.  Certains ajoutent aussi un oignon coupé en quatre.
  • Vérifiez le goût, sel et si nécessaire ajoutez un peu de tabel (ras hanout) pour ajuster le goût.
  • La mloukhia perdrait son aspect gluant pour prendre celui d’une crème. Pour être sûre que la mloukhia est bien cuite, une couche d’huile couvre la surface.
  • Pour servir, il est conseillé de presser un peu de jus de citron.
    Ce plat est á servir au repas de midi, il est difficile à digérer le soir.

Bon appétit 🙂

Auteur de l’article : Emna B.

Responsable marketing et ergonomie, passionnée par l'écriture et les nouvelles technologie de l'information et de la communication, j'ai rejoint le navire Tixup.com au cours de sa deuxième année.

2 commentaires sur “Mloukhia tunisienne : Plat Principal

    christina

    (13 novembre 2010 - 5:33)

    bonjour,

    Mloukhia tunisienne, ceci est un plat traditionnel, tu disais !! Le malheur pour moi puisque je suis québecoise, c’est que je ne comprends pas certains mots utilisés pour cette recette: poudre de mloukhia, tabel (ras hanout). J’aimerais savoir leur équivalence si possible en français si ceci existe 🙂 merci !

    Emna J.

    (18 novembre 2010 - 10:06)

    Bonjour,
    La Mloukhia est une poudre de couleur verte extraite des feuilles d’une plante qui s’appelle corète.(je t’enverrai une photo de la Mloukhia en poudre)
    Ce plat assez long à préparer est très apprécié par son onctuosité , une odeur très particulière (on aime ou on aime pas!) et il ne finit jamais, car on le mange avec des morceaux de pain et on puise dans l’assiette et on puise encore et encore.
    Ce plat se sert chaud et peut se conserver. On dit qu’il est meilleur le lendemain de la cuisson.
    Quant à Ras El Hanout (Tabel) c’est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 21 épices. C’est un assaisonnement typique d’Afrique du Nord pour tous les plats orientaux et couscous. Traduction en français ceci veut dire « Patron de la maison ». Le mélange vendu par Épices du Monde se compose de : Coriandre, Curry Sélection (Coriandre, Curcuma, Amidon maïs et ris, Piment fort, cumin, Fenugrec, Gingembre, Poivre noir, Sel), curcuma, Carvi noir, Cumin, Sel, Piment fort, Farine de riz.
    Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine.
    J’espère que j’étais claire:)))

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